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鸡枞称“菌类之王”，其汲天之甘露，地之精华，营养价值高，味道鲜美，是名符其实的山珍。
鸡枞是云南省特产的一种名贵食用菌。它以肉质细嫩爽口，含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份，味道特别鲜甜而着称。
鸡枞的吃法多样，鲜吃可素炒、清炖、煮汤，都鲜嫩甘甜，清香可口，质细丝白，为滇筵名馔。贮食、加工方法有三：一是制成腌鸡枞，二是晒成干鸡枞，三是炸成油鸡枞，可装罐贮存。
无论炒、炸、腌、煎、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜美，被人们推为菌中之冠。
众所周知，云南因其山川地地貌特殊及所在经、纬度地理关系，被誉为植物王国，菌类就是这植物王国中的特殊一簇，鸡枞是菌簇中的上品，因其内部纤维结构、色泽状似鸡肉、加之食用时又有鸡肉的特殊香味，故得名鸡枞。 鸡冢，亦名鸡枞，担子菌纲，伞菌科高营养食用菌。全州野生产量约120吨，每年上市量约40吨。主产于西南地区。鸡枞菌整个生长周期都要依靠土栖性的白蚁，长有鸡枞菌的土壤下面必有白蚁巢结构。 一般头年生长的地方，第二年还会在原地长，这个地方叫“鸡枞窝”。如果蚁巢结构受到干扰导致白蚁动迁，来年此处就不会有鸡枞了
云南野生食用菌占了全世界食用菌一半，中国食用菌的三分之二以上。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。云南的野生菌种类繁多，如：羊肚菌、松茸、黑虎掌、黄虎掌、鸡纵、干巴菌、块菌、美味牛肝、红葱、白葱、黄赖头、黑牛肝、鸡油菌、竹荪、竹荪蛋、青头菌、老人头、奶浆菌、谷熟菌、白落伞、黄落伞、北风菌、珊瑚菌。
]其中最具代表性的有：
1、鸡枞：鸡枞氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，是古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌。
2、竹荪:竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是国宴及高级宴席上的名贵菜肴。
3、松茸:松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝，被为"蘑菇之王"。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。
4、干巴菌：干巴菌香味芳醇、肉质脆嫩、嚼味无穷、食味异常佳美的特点。与青辣椒和瘦肉共炒，其方向更加浓郁。
5、牛肝菌：牛肝菌体积较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，也是享誉世界的著名食用菌。
云南特产在线（www.yntc168.com）就是要把云南最好的美味野生菌让世界上更多的人来享用。
